- Nem chua Tân Hồng được làm từ thịt heo (lợn) và chỉ dùng thịt ở mông heo và thịt thăn heo băm nhuyễn hay giã bằng chày và cối, cho các gia vị như muối, tiêu, đường, tỏi… trộn cùng da heo (bì lợn) thái chỉ. Sau đó đem gói bằng lá chùm ruột một lớp mỏng (có nơi dùng lá cây ổi, sung, lá đinh lăng, lá vông gói cùng nem) và thêm một lớp lá chuối dày bên ngoài. Để khoảng 3-5 ngày là nem chín và có thể ăn được
- Giò, chả dùng thịt nạc chọn thịt nạc đùi, thịt nóng mới giết mổ để nó mềm dẻo và thịt heo được xay thịt gồm xay thô và xay nhuyễn (xay 2 lần). Xay thô hiệt độ khối thịt trước khi xay phải đạt 1-2 độ C bằng cách cho thịt và 1/3 lượng đá vảy vào cối. Xay nhuyễn ta xay làm 2 lần
- Xay nhuyễn lần 1: Bổ sung mỡ (Nhiệt độ thịt và mỡ khi xay phải đạt 1 ¸ 2 oC.), 1/3 lượng nước đá, cho tinh bột biến tính và các gia vị (muối, bột ngọt, đường, nước mắm) vào xay cùng. ( Lưu ý khi xay phải giữ nhiệt độ ổn định dưới 12 độ C )
- Xay nhuyễn lần 2 :Bổ sung 1/3 nước đá và tiếp tục xay
- Sau khi xay xong ta định hình, hấp và làm nguội
